Lounge Kitchen

[Bb.adept]

An Pfannen habe ich noch Carbonstahl gefunden. Ob das etwas taugt weiß ich nicht. Kann mir vorstellen dass meine Frau mit Edelstahl nicht klarkommt.

Stur soll gut sein, ist aber für meine Frau zu schwer. Tatsächlich genauso schwer wie meine De Buyer, ich kann also das Werben mit leichtem Gewicht nicht ganz nachvollziehen.

Bei Messern tendiere ich fast zu Europäischen. Japanische gefallen mir optisch besser, aber von meiner Schnitttechnik und Handhabung sollten Europäische besser für mich passen. Außerdem bin ich ein Freund davon, lokale Unternehmen zu unterst und Solingen ist sogar in meiner Nähe.
Ich bin mit meinen Villeroy und Boch auch seit fast 10 Jahren klargekommen und die sind ständig stumpf. Eigentlich benutze ich Santoku für alles, habe aber auch Lust 1-2 weitere zu haben. Mein Brotmesser ist so schlecht, dass ich Brot immer mit Santoku schneiden muss

Vom Gesamtpaket gefällt mir Güde am besten, ist aber fast 3x so teuer wie Heiso, das ist natürlich schon ein Wort. Außerdem hat Heiso 50 Tage Probierzeit usw.

[BlackStarZ]

Ich bräuchte noch einmal Hilfe beim Thema Pfannen.
Wir möchten komplett zu unbeschichteten Pfannen wechseln, finden das aber schwierig.
Ich nutze bereits regelmäßig eine Gusseisenpfanne, aber den Dreh mit dem Einbrennen habe ich nicht raus. Außerdem verfärbt der Unterboden der Pfanne Teile unserer Küche. An sich finde ich Gusseisen aber vom Konzept gut.
Meiner Frau ist die Pfanne zudem zu schwer (inb4 soll mal meine Golden Grip mehr nutzen).

Mit Edelstahl habe ich noch keine Erfahrung.

Ich habe noch diese https://sturcookware.de/?utm_source=goo ... gJ5fPD_BwE
gefunden. Marketing oder tatsächlich sinnvoll? Weitere Empfehlungen? Gibt es Alternativen, wie man die Vorteile einer beschichteten Pfanne bekommt, ohne die potenzielle Schadstoffbelastung?

Meine Pfanne im Anhang...

Dazu gerne eine Empfehlung für ein Messer. Ebenfalls im Anhang ist mein meistbenutztes Messer. Muss aber oft geschärft werden und ist nicht soo hochwertig. Dafür dass ich das x Mal täglich benutze, würde ich gerne etwas Besseres haben, weiß aber nicht, welcher Preisbereich der sweet spot ist. Möchte jetzt nicht 500 Euro ausgeben, außer das ist wirklich wirklich sinnvoll.

Witzig, von diesen Messern haben wir noch einen Messerblock im Keller. Fertig geschliffen für den Einsatz im Schrebergarten

Das ist natürlich keine Qualität...

Was ich Zuhause nutze? Zwilling.

Beispiel:
https://www.zwilling.com/de/zwilling-pr ... block-sets

Man kann den Wetzstahl nehmen, zum regelmäßigen aufrichten der Schneide (1x nach oder vor Benutzung) aber besser sowas nehmen:

https://www.knivesandtools.de/de/pt/-na ... 8MQAvD_BwE

Pfannen?

Heikles Thema. Wenn Gewicht und Einfachheit eine Rolle spielen, kommt ihr um beschichtete oder Edelstahlpfannen nicht drumrum.

Edelstahlfpannen bekommst du in guter Qualität im Großhandel von den Hausmarken wie Metro, Selgros, Handelshof etc.
Das ist Gastro Qualität auf die du dich verlassen kannst zu top Preisen.

Beschichtete Pfannen sind so eine Sache.. die einen sagen Hoffmann, die anderen Tefal... kaputt gehen die alle mit der Zeit.
Ich habe auch gute Erfahrungen mit denen aus Aldi/Lidl gemacht.

Momentan nutze ich vermehrt die Edelstahlpfanne oder meine Kohlenstoffstahlpfanne (Beka). Wenn dir einbrennen nicht gelingt, nimm dir eine Beka Artist. Die sind von Werk eingebrannt.

https://www.beka-cookware.com/de/produc ... bratpfanne


Jede Pfanne hat Ihren Einsatzzweck. Ich habe auch von allem was im Haus. Kommt eben darauf an, was es für ein Gericht ist. Beispielsweide wäre ein Butter Chicken u
In einer eingebrannten Kohlenstoffpfanne tödlich. Die Säure der Tomaten setzt der Pattina ordentlich zu. Da nimmste Edelstahl oder die Teflon Pfanne.

Aber ein geniales Steak zauberst du in der Teflon wiederum nicht, sondern in der Beka.

Meine Empfehlung als solide Grundausstattung:
Zwei Pfannen beschichtet (24cm 28cm)
Eine Pfanne Kohlenstoffstahl (28cm)
Eine Sauteuse/ Schwenkpfanne Edelstahl mit hohem Rand (24cm)

Wenn du Fragen hast, meld dich

[Anis]

Gestern hier zu lang auf der Seite gewesen und jetzt kompletter Algorithmus auf Messer und Pfannen, thx

[Eric]

Gestern hier zu lang auf der Seite gewesen und jetzt kompletter Algorithmus auf Messer und Pfannen, thx

Sei froh, dass es das Thema um Pornostars hier nicht gibt.

[Homelander]

Warum nicht

[DerDicke86]

tfw gerade doch noch bei Heiso im Sale zugeschlagen
Chefmesser und Ausbeinmesser durch Jubiläumsrabatt für 108€

[Bb.adept]

tfw gerade doch noch bei Heiso im Sale zugeschlagen
Chefmesser und Ausbeinmesser durch Jubiläumsrabatt für 108€

Ein bisschen überlege ich auch noch, doch Heiso zu kaufen, einfach weil der Preis deutlich attraktiver ist als bei Güde. Andererseits sollen die Teile ja auch lange halten und dann relativiert sich der Preis

Thema Pfanne:
Nachdem ich die letzte Woche 5x 40-50 Min bei 250 Grad eingebrannt habe und mir dann gestern die Bratkartoffeln direkt komplett angebrannt sind, habe ich noch einmal nachgesehen und feststellen müssen, dass ich offenbar eine Carbonstahlpfanne habe .
Daher habe ich mir jetzt noch eine Petromax 30cm Pfanne bestellt, ebenfalls voreingebrannt und mit 45 Euro 1/4 so teuer wie die Stur. Probieren kann ich es zumindest, bevor ich die noch teurere Variante kaufe.

Aber damit habe ich auch die Erklärung, warum meine Pfanne sogar leichter ist, als die "leichte" Stur: Es ist gar kein Gusseisen im engeren Sinne

[BlackStarZ]

Auch Carbonstahl wird eingebrannt. Soweit alles richtig.

Bratkartoffeln sind aber auch der Endgegner neben Spiegelei.

Richtiges einbrennen geht auch nicht wirklich im Backofen. Ich nutze dafür den Wok-Brenner oder den Gasgrill. Immer draußen und dann wirds auch ordentlich rauchen und schön schwarz.

Aber Vorsicht!

Wenn du es zu gut meinst mit der Hitze, platzt die Pattina auf und das wars

[Bb.adept]

Dieses Pfannenthema hat mich echt beschäftigt. Dann lese ich im Netz von Leuten, die ihre 10 Euro Pfanne seit 10 Jahren nutzen und bei denen nichts anbrenne. Ich denke dann: So unfähig kann ich doch gar nicht sein. Das Ding funktioniert bei mir einfach überhaupt nicht, egal was ich mache.
Daher der Versuch mit einer voreingebrannten Pfanne. Die 45 Euro kann ich verkraften.

Messer:
Jetzt war ich noch auf der Website von Zwilling, die auch sehr cool aussehen, vor allem die Gyutoh und das Myabi Santoku, aber dagegen sind sogar die Güde Messer preiswert. 500 Euro für ein Messer sind mEn eine Menge.

Gyutoh
Santoku

Hammer

[husefak]

Bei Bratkartoffeln muss man aber auch den richtigen Wendezeitpunkt erwischen. Zu früh bleiben die ersten Krüstchen kleben, zu spät klebt die ganze Kartoffel. Die Ölmenge auch ein Thema, kann schnell zu viel sein.

Ich warte immer auf den ersten Geruch von Röstatomen, schuggele dann die Pfanne um zu sehen, ob sie sich von alleine lösen und erst dann wird gewendet.

Pfannen hab ich von Aldi 15€ beschichtet über selbsteingebrannte DeBuyer bis zu 100€ WMF. Das Vorgehen ist aber bei allen gleich. Die Pfanne hat m.E. damit wenig zu tun.

[Bb.adept]

Das war auch mein Gedanke, daher wollte ich zunächst eine günstigere Variante als die Stur probieren. Es ist ein bisschen wie bei KNX: Vom Grundgedanken total überzeugend, in der praktischen Umsetzung komme ich damit nur mittelmäßig gut klar.

[M.a.K]

Bratkartoffeln wie bei Oma, grundsätzlich mit sehr viel Butter.

[Netzokhul]

Hatte jetzt hier auch so eine beschichtete Edelstahlpfann von Ikea365+ im Ferienhaus und war sehr positiv überrascht.

Die kann nicht viel kosten, hat schon ein paar Nutzungen auf demBuckel.aber die Beschichtung ist echt Top.

[husefak]

Bratkartoffeln wie bei Oma, grundsätzlich mit sehr viel Butter.

Netzo left the chat

[Bb.adept]

Bratkartoffeln wie bei Oma, grundsätzlich mit sehr viel Butter.

Ich bin in der glücklichen Lage, dass ich für "Bratkartoffeln wie bei Oma" einfach nur 2 Min Fahrrad zu meiner Oma fahren müsste.
Wobei mein Opa früher meist die Bratkartoffeln gemacht hat und der wiederum lebt nicht mehr. Ggf. trugen die Bratkartoffeln aber dazu bei, dass er über 90 wurde und bis auf sein letztes Lebensjahr in mehr als zufriedenstellendem körperlichen Zustand.